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Leckeres und Traditionelles ganz gemütlich!

Einrich / Herold. Am kommenden Wochenende lädt der Gasthof Dörsbachhöhe in Herold zum traditionellen Schlachtfest ein.
Dann gibt es wieder all die frischen und schmackhaften „Schweinereien" aus der Küche der „D-Höhe", wie der Herolder Gasthof landläufig und umgangssprachlich auch gerne genannt wird.
Wellfleisch, gekochter Schweinebauch, Blut- und Leberwürste frisch aus dem Kessel, rohes und gebratenes Hackfleisch, hausgemachtes Kartoffelpüree und leckeres Sauerkraut.
„Das Schlachtfest hat eine lange Tradition in unserer ländlich und bäuerlich geprägten Kultur, hier im Einrich und auf dem Land allgemein. In früheren Zeiten war das Schlachten der ersten ausgemästeten Schweine im Herbst ein richtiges Fest. Daher wohl auch der Name Schlachtfest", erzählt uns, im Interview, Dirk van Vugt - Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei van Vugt aus Schönborn.

„Die Schweinehaltung- und Mast und die damit verbundene Herstellung von „Konserven" wie Schinken, gepökeltem Schweinebauch, Räucher- und Brühwürsten, Schmalz usw. hat das Überleben der Bevölkerung im Winter gesichert", erläutert Dirk van Vugt.
„Schweine waren in diesen Zeiten der ideale Resteverwerter. Fast jeder hatte in unserer Region ein oder zwei Hausschweine im Stall. Aus Ausputzgetreide, Molke und Milchresten bis zu den Abfällen aus dem Bauerngarten und den geringen Resten aus dem bäuerlichen Haushalt, haben die Schweine wertvolles Fleisch und Speck gemacht. Auch wurden Schweine damals, genauso wie Gänse und Schafe, gehütet.
Man trieb die Schweine, oft von den Bauern gemeinschaftlich organisiert, in kleinen Herden in die ortsnahen Buchen- und Eichenwälder. Dort fraßen die Schweine Eicheln und Bucheckern und konnten so kostengünstig gemästet werden", so habe es ihm der Großvater, Fritz Kümmerle, erzählt.
„Zum Gasthof Dörsbachhöhe haben wir van Vugts eine langjährige und vertrauensvolle Beziehung", berichtet Dirk van Vugt.
„Schon mein Großvater, Fritz Kümmerle aus Schönborn, hat den Gasthof Dörsbachhöhe in Herold und damit die damaligen Wirtsleute Klose, mit unseren Fleisch- und Wurstwaren beliefert.

Da darf ich auf eine wirklich lange, traditionsreiche und generationenübergreifende Zusammenarbeit zurückblicken. Auch die heutigen Inhaber des Gasthofes Dörsbachhöhe, Monika und Klaus Jahn, beziehen schon immer, sämtliche benötigten und in der Küche verarbeiteten Wurst- und Fleischwaren, von Rind und Schwein, ausschließlich von uns, der Metzgerei van Vugt aus Schönborn", und darauf sei er "richtig stolz", sagt der Metzgermeister.
Nachdenklich meint er noch: "Solche langjährigen, persönlichen und geschäftlichen Beziehungen haben heute Seltenheitswert. Privat wie auch geschäftlich drehe sich die Welt immer schneller, da sei die Beziehung zur Dörsbachhöhe fast schon die Ausnahme"!

„Durch den vorwiegend regionalen Vieheinkauf unserer Metzgerei, von bäuerlich wirtschaftenden Landwirten, ist mit den Landwirtsfamilien, ein über Generationen gewachsenes Miteinander entstanden. Auch das seien sehr stabile, vertrauensvolle und damit mir persönlich ganz wichtige Beziehungen", ergänzt Dirk van Vugt noch.

Hier schließt sich der Kreis.

"Der Kunde bekommt in der Dörsbachhöhe auf den Teller und an unserer Kundentheke in die Einkaufstüte, was in der Region produziert wird. So weiß man, was man isst und woher es kommt! Man hat dann doch eine ganz andere Beziehung und ein gutes Gefühl beim Essen", findet Dirk van Vugt. „Das traditionell geprägte Schlachtfest im Gasthof Dörsbachhöhe in Herold verspricht nicht nur wegen der guten Qualität der Rohstoffe und der bekannt leckeren Küche einen Genuss" freut sich Dirk van Vugt.

Persönlich gehe er auch gerne mit seiner Familie zum Schlachtfest nach Herold, weil wir dann eigentlich immer Leute treffen die wir länger, manchmal ein ganzes Jahr, nicht gesehen haben. So erfährt man Neues aus dem unmittelbaren Umfeld und auch mal „von etwas weiter weg".
„Er freue sich jedes Jahr wieder auf das Schlachtfest in der Dörsbachhöhe in Herold. Ist einfach klasse da! Meine Frau Nicole und meine kleine Tochter Leoni gehen auch immer gerne mit.
Dann haben wir immer etwas gemeinsame Zeit einen schönen Abend zusammen".

Weitere Infos zu aktuellen Veranstaltungen und Terminen im Gasthof Dörsbachhöhe gibt's unter: www.doersbachhoehe.de

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